Checkliste: Saisonale Ernährung

Im Supermarkt haben fast alle Obst- und Gemüsesorten das ganze Jahr über Saison: Erdbeeren im Winter? Spargel im Herbst? Dank der Möglichkeit des Transportes per Flugzeug oder Schiff kein Problem. Auch frische Tomaten und Gurken sind von Januar bis Dezember zu haben – der Anbau im beheizten Gewächshaus macht es möglich. Ob unsere Umwelt oder das Klima unter dieser Art der Wirtschaft leiden, ist eine viel diskutierte Frage.

Mehr Frische
Import-Obst muss früh, häufig sogar unreif gepflückt werden. Um den langen Transport zu überstehen, wird es außerdem oft mit speziellen Wirkstoffen behandelt oder ohne Sauerstoffzufuhr gelagert. Die Folge: weniger wertvolle Inhaltsstoffe, weniger Frische – und oft auch weniger Geschmack.

Es hat also viele Vorteile, Früchte und Gemüse dann zu kaufen, wenn sie bei uns Saison haben, Erdbeeren zum Beispiel im Mai und im Juni. Obst, das vor Ort angebaut wird, wandert direkt vom Feld hinter die Ladentheke – wenn alles gut funktioniert, liegt der Spargel, der morgens gestochen wurde, schon mittags in der Auslage. Die Erdbeere vom Feld in der Nachbarschaft enthält fast immer weniger Schadstoffe und mehr Vitamine als die aus Spanien. Und weil sie erst gepflückt wird, wenn sie reif ist, schmeckt sie deutlich besser.

Kaufen und Kochen im Jahres-Rhythmus
Nicht immer kann man Treibhaus-Produkte umgehen, da in unserem Klima in den Wintermonaten wenig wächst. Versuchen Sie jedoch, möglichst oft Obst und Gemüse der Saison zu kaufen und zu verarbeiten. Alle vier Jahreszeiten haben unterschiedliche Angebote. Lernen Sie das typische Angebot einer Saison wieder besser kennen – und schätzen! Dabei hilft Ihnen unsere Checkliste. Sie führt frische Waren, Lagerware und Waren aus unbeheizten Treibhäusern auf:

Obst

Jan.

Feb.

März

Apr.

Mai

Juni

Juli

Aug.

Sep.

Okt.

Nov.

Dez.

Äpfel

Aprikosen

Birnen

Brombeeren

Erdbeeren

Haselnüsse

Heidelbeeren

Himbeeren

Holunder

Johannisbeeren

Kirschen

Melonen

Nektarinen

Pfirsiche

Pflaumen

Quitten

Rhabarber

Stachelbeeren

Walnüsse

Weintrauben

Gemüse
Jan. Feb. März Apr. Mai Juni Juli Aug. Sep. Okt. Nov. Dez.

Auberginen

Blumenkohl

Bohnen

Broccoli

Chicoree

Chinakohl

Eichblattsalat

Eisbergsalat

Endiviensalat

Erbsen

Feldsalat

Fenchel

Grünkohl

Gurken

Kartoffeln

Knollenselerie

Kohl

Kohlrabi

Kopfsalat

Kürbis

Lollo Rosso

Mangold

Möhren

Paprika

Pastinaken

Poree

Radicchio

Radieschen

Rettich

Rosenkohl

Rote Bete

Rotkohl

Rucola

Schwarzwurzel

Sellerie

Spargel

Spinat

Tomaten

Topinambur

Weißkohl

Winterportulak

Wirsing

Zucchini

Zuckermais

Zwiebeln